Rühren und Mischen (1) 
Bevor ich in den Post von Rühren und Mischen des Rezepts gehe, werde ich Ihnen zuerst erklären, warum dieser Post "Rühren und Mischen" heißt und nicht "Mischen und Rühren". Warum habe ich eine Flamme und einen Mixer als Icons gewählt?
Der Fleck und der Politoer, mit dem mein Vater seine Möbel fertigstellte, mischte er selbst. Er mochte es nicht, seine Farben und Flecken in einem Geschäft zu kaufen. Fabrikarbeit taugte nichts, seine eigenen Rezepte waren besser. Sie standen auf Schrott, auf der Innenseite der Tür eines großen Schrankes im hinteren Teil der Werkstatt gestochen. Diese bestaübte Tischlerei enthielt Dosen und Gläser mit väterlichen geheimen Elixieren.
Es gab auch ein abgegriffenes Büchlein, die er von Zeit zu Zeit konsultierte. Das Buch hieß Mischen und Rühren, geschrieben von Dr. L.P. Edel und 1936 ans Licht gebracht. Es enthielt 2000 beliebte chemische Rezepte für jedermann. Das Hauptaugenmerk meines Vaters lag auf Kapitel VI: Öllack - Nitrolack - Spirituslack- Hausfarben - Moffellak - Wasserfarbe - Stripper - Holzflecken. Dieses Kapitel enthielt hundert Rezepte, die von Porenfüller über Klavierlack und Buchbindelack bis hin zu Lack für Butterschalen und Carbolineum für Pissoirs reichten. "Das isst ja mal was", sagte Vater. Meine Mutter benutzte dieses Buch auch manchmal, aber dann ging es um die Zubereitung von Himbeerbrand, Wacholderöl und Pfirsichschale, die in einem anderen Kapitel stand. Dan war es jemandes Geburtstag. Als Drittklässler an der Rijks-HBS las ich neugierig Kapitel XVIII Alle möglichen Dinge, in dem die Herstellung von Schießpulver und Dynamit beschrieben wird, eine interessante Ergänzung zum Chemieunterricht in der Schule, wo der Lehrer es nicht weiter brachte, als ein wenig Sprenggas abzuschneiden, das er mit Kipps Gerät vorbereitet hatte.
Aber ich schweife ab. Was mir wichtig ist, ist der Titel des Buches: Mischen und Rühren. Das beschäftigt mich, weil ich glaube, dass es richtiger ist, zu sagen: Rühren und Mischen Und ich werde erklären, warum.
Dies geschieht am besten mit roten und grünen Billardkugeln, die sich auf einem flachen blauen Billard befinden. Auf der linken Seite des Tisches platziere ich die roten Kugeln ordentlich angeordnet. Mit anderen Worten:
Zustand 1
Jetzt werde ich die Kugeln berühren, zum Beispiel indem ich hier und da einen Klaps mit einem Hammer gebe. Dann geschieht dies:
Zustand 2
Die Kugeln beginnen sich zu bewegen, stoßen miteinander zusammen, mit der Stoßstangenkante und Verbreiten. Das ist das einzig Mögliche. Schrumpfen ist nicht möglich, Komprimieren auch nicht, der einzige Freiheitsgrad ist Ausbreitung. Zerstreuung. Mobilität. Verdrängung.
Jetzt mache ich das gleiche mit den grünen Bällen, nur diesmal auf der rechten Seite des Tisches:
Zustand 4- sie breiten sich aus.
Bisher habe ich nur gerührt, aber dies ist seltzam: Es gibt immer noch keine Mischung. Ich bekomme nur eine Mischung, wenn ich überlagere, wenn ich Zustand 1 und Zustand 3 hinzufüge, also ist das so:
Zustand 5
Jetzt werde ich Rot und Grün berühren.Rot und Grün werden sich gleichzeitig ausbreiten:
Zustand 6
Und schaue mal: wie sie sich ineinander ausbreiten. Mit anderen Worten, sie mischen. Du hast jetzt schon verstanden, man soll zuerst rühren um zu mischen. Dieses Mischen ist nicht anders als überlagerten Ausbreitung mehrerer Substanzen. Staat 2 + Staat 4 = Staat 6.
Eine Frage, die seit Jahren für Aufregung sorgt, ist diese: Wenn ich in Zustand 6 weiterrühre, tritt Zustand 5 einmal wieder auf? Das zweite Hauptgesetz sagt Nein, weil nach diesem Gesetz ein System immer nach seinem wahrscheinlichsten Zustand sucht und Staat 6 wahrscheinlicher erscheint als Staat 5. Aber die richtige Antwort ist Ja. Bitte beachte mal:
Betrachte einen einzelnen Würfel.
Anzahl möglicher Zustände (hier: Würfe) m = 6
Betrachte 2 Würfel.
Anzahl möglicher Zustände m = 6N = 36 mit N ist die Anzahl der Teilchen (hier: würfeln) im System.
Betrachte einen Billardtisch mit 50 roten und 50 grünen Kugeln ohne Lücke verpackt ,, die Bedingung 6 ist.
Anzahl möglicher Zustände m = 100! / (50! x 50!) = 1,01 x 1029 wobei n! = 1x2x3x..xn
Betrachte einen Billardtisch mit 50 nummerierten und 50 roten Kugeln ohne Lücke verpackt.
Anzahl möglicher Zustände m = 100! / 50 und mehr! = 3 x 1093
Betrachte einen Billardtisch mit hundert nummerierten Kugeln, ohne Lücken verpackt.
Anzahl möglicher Zustände (Ballaufträge) m = 100 x 99 x 98 x ...x 1 = 100! = 9.333 x 10157.
Nehmen wir an, dass durch das Rühren Zustand 5 in einem bestimmten Moment zu Zustand 6 wechselt und dann jede Sekunde ein anderer Zustand in der Reihenfolge der Kugeln entsteht, dann muss ich durchschnittliche 1029 Sekunden oder 3 x 1021 Jahre weiter rühren, bevor Zustand 5 wieder auftritt. Das liegt daran, dass MakroZustand 6 so ekelhaft viel Mikrozustände für interne Ordnung kennt, wovon der Zustand 5 nur eine ist.
Also das zweite Hauptgesetz, das sagt der Endzustand ist unaufhaltsam der Mischzustand 6, regiert streng aber nicht absolut. Ja, es geht schon, der ungemischte Zustand 5 kann wieder auftreten, aber dann muss man sehr lange warten, viel länger als das Universum existiert, und man ist sich nicht sicher, ob es manchmal länger dauern wird. Immerhin will es mit einem Würfel manchmal auch nicht gelingen 6 zu werfen. Das zweite Gesetz ist das Gesetz der großen Geduld. Setzen Sie einen Stuhl an einen Tisch in einem Raum. Und warte. Es wird passieren, dass der Stuhl für einen Bruchteil einer Sekunde auf dem Tisch steht und nicht daneben. Die Übereinstimmung all dessen ist, dass etwas bevor diesem sogenannten Urknall existierte. Gab es überhaupt einen Big Bang?
Der erste, der diese Grenze des Determinismus sah, war Willard Gibbs: Im Jahr 1876 brachte er seine Erkenntnis mit folgenden Worten zum Ausdruck:: "Die Unmöglichkeit einer unkompensierten Abnahme der Entropie scheint auf Unwahrscheinlichkeit reduziert zu sein."
Aber es gab immer Menschen, die intuitiv wussten, dass die Möglichkeit von Collection nie vollständig ist ausgeschlossen. Zum Beispiel der Franzose Denis Diderot, 1713-1784. Dieser „vitalistischer Materialist“ glaubte an drei Lebensebenen: die des ganzen Tieres, der Organe und schließlich der „Moleküle“. Nach dem Tod einer Lebewesen würde diese nicht sterben und weiterhin in loser Form vorbestehen. Die unsterblichen Moleküle kommen wider in der berühmten Passage aus einem Brief an seine geliebte Sophie Volland. Er hofft, dass sich die zerfallenen Teilchen seines Körpers eines Tages, Jahrhunderte später, mit ihrem vereinen werden. Vielleicht ist es eine Fantasie, aber würde ihre gegenseitige Zuneigung diese Teilchen nicht wieder zusammenbringen? "Oh meine Sophie", schrieb er am 15. Oktober 1759, "die Hoffnung bleibt für mich, dich zu berühren, dich zu fühlen, dich zu lieben, dich zu suchen, mich mit dir zu vereinen, mich mit dir verschmelzen zu lassen, wenn wir weg sind!"
Wieder nach oben. Es ist also Rühren und Mischen.
Und dann sind da noch die Iconen: Die Icone für das Rühren ist eine Flamme, weil das Rühren ist in bewegung setzen ist Wärme verabreichen. Die Icone für Mischen ist ein Schlagsahneschläger; schließlich werden Schlagsahne, Zucker und Luft miteinander vermischt.
